Curcuma et olives vertes : toutes nos recettes

Name: Le curcuma, une épice à adopter pour relever vos recettes de cuisine
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: curcuma
Ingredients: 4 filets de dinde; 8 petites pommes de terre; 1 oignon rouge; 1/2 cuil. à café de poudre de cannelle; 1/2 cuil. à café de curcuma en poudre; 1/2 cuil. à café de graines de cumin; 1/2 cuil. à café de ras el-hanout; 12 abricots moelleux (secs); 3 cuil. à soupe d'olives vertes; huile d'olive; 500 ml d'eau; 1 cube de bouillon de poulet

Le curcuma est un rhizome de la même famille que le gingembre

Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie et dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la racine. Très riche en antioxydant, on le cultive depuis plus de 2000 ans en Inde, en Malaisie et dans l'ile de Java où il est utilisé à la fois comme condiment, colorant et plante médicinale. Il s'agit d'une épice très consommée en particulier dans la cuisine indienne.

D'un jaune intense, son léger parfum embaume délicatement de nombreux plats. Une fois le rhizome séché et réduit en poudre, on l'utilise dans le curry, le colombo, le massale ou encore le satay, de savoureux mélanges d'épices qui viendront agrémenter de nombreux plats. Le curcuma est également très apprécié dans des gratins de pommes de terre ou de choux-fleur, dans une vinaigrette ou encore dans une terrine de poisson.

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